Cozy Recipe

Written to bridge the gap between French master chiefs and American housewives, American Cooking “dans la cuisine” by Sadie Summers published in 1954 by Stars and Stripes is a hidden gem of the largely military publishing company. Lost in the pages of a proudly Uranium orange cook book (though hopefully not actually colored with its name sake) are 850 recipes transcribed into both English and French.

 Then just as today Americans understood the value of apple harvest. In that spirit, below is one of many many apple-recipes.

APPLE BROWN BETTY

3 cups bread crumbs            ½ teaspoon cinnamon

⅓ cup melted butter              ¼ teaspoon nutmeg

6 apples                                 2 tablespoons lemon juice

½ cup brown sugar               ⅓ cup water

Combine the crumbs and melted butter. Peel, core and slice the apples. Combine the sugar, species and lemon juice then mix with the apple. Arrange the crumbs and the apples in alternate layers, beginning and ending with crumbs. Pour water over all, cover and bake in a moderate oven for 30 minutes. Remove cover and continue cooking until apples are tender – about 20 minutes. 

APPLE BROWN BETTY

3 tasses de chapelure           ½ cuillère à café de cannelle

⅓ de tasse de beurre fondu  ¼ de cuillerée à café de muscade

6 pommes                              2 cuillerée à soupe de jus de citron 

½ tasse de sucre jaune         ½ tasse d’eau 

Mélanger la chapelure avec le beurre fondu, peler les pommes de terre [apples was mistranslated here to potato], les débarrasser de pépins, les couper en rondelles. Mélanger le sucre, le jus de citron et les épices, ajouter les pommes. Mettre des couches alternees de chapelure de pain blanc et de pommes dans le moule. Commencer et finir avec les chapelures.  Verser dessus de l’eau couvrir bien, mettre au four (à feu doux), retirer après 30 minutes. Oter le couvercle, remettre au four pour 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient à point.